6c383912d77a2875 Майонез без яиц

Майонез без яиц

Качество магазинного майонеза уже давно оставляет желать лучшего: его состав вызывает непроизвольную дрожь у всех, кто озабочен здоровым питанием. Многие вовсе отказываются от этого продукта, а между тем, приготовить в домашних условиях хороший майонез достаточно просто.

Практически все диеты запрещают употребление майонеза из-за его калорийности и состава. Предлагаемые ниже варианты рецептов майонеза менее калорийны, хотя жирность остается достаточно высокой. Есть несколько вариантов приготовления майонеза без яиц. Во всех из них за основу взято растительное масло — подсолнечное или оливковое (либо их смесь, кому что нравится). Отличия начинаются именно со второй составляющей. И, конечно, кто-то добавляет горчицу, а кто-то зелень, это уже на выбор и зависит исключительно от личных предпочтений. Попробуем приготовить домашний майонез без яиц, взяв за основу его самый распространенный рецепт:

Майонез без яиц, с молоком

  • 150 мл молока;
  • 300 г масла (оливковое, либо подсолнечное, либо 150 г оливкового + 150 г подсолнечного);
  • 1 ст. ложка горчицы (степень горечи выбираете как больше нравится). Горчицу можно использовать даже в зернах;
  • половина лимона (выжать сок);
  • соль.

Рекомендуется комнатная температура ингредиентов. Что делаем с продуктами:

  • 1. Смешиваем масло и молоко, взбиваем блендером — получается эмульсия.
  • 2. Добавляем горчицу, соль по вкусу и лимонный сок, снова перемешиваем блендером.
  • 3. Майонез готов :)

Продукты можно складывать в чашу для смешивания все сразу. К майонезу можно добавить, например, рубленный укроп, или любые приправы на ваш вкус. Срок хранения — до недели, получается 0,5 л готового продукта.

Нюанс: такой майонез не годится для запекания, так как при повышенной температуре превращается в масло. Рецепты рассчитаны на промышленный майонез.

Возможные сложности:

не густеет эмульсия.

Решение:

  • добавить немного масла и взбивать дальше;
  • дать отстояться массе в холодильнике сутки, после чего работать с ней;
  • в незагустевшую эмульсию добавить лимонный сок и взбивать до загустения;
  • использовать для взбивания только погружной блендер;
  • взбивать лучше в высокой эмалированной, стеклянной или керамической (не пластиковой) посуде;
  • заменить молоко, для этого поставить получившуюся жидкую смесь в холодильник, дать расслоиться в течение суток, снять масло и влить его в новое молоко.

В любом случае, даже если с первого раза не получится взбить, у вас будет прекрасный маринад для мяса, в котором его можно и пожарить, и запечь.

Следующие варианты не содержат молока.

Творожный майонез

Состав тот же, но вместо молока берем нежирный творог. Приготовление также не отличается. В качестве эксперимента можно брать нежирный йогурт без добавок.

Постный майонез

  • овощной бульон — 0,5 стакана;
  • крахмал — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 120 мл;
  • сахар, соль, перец, горчица по вкусу;
  • сок лимона — 1 ч. л.

Готовим:

  • 1. Варим овощной бульон. Выбор продуктов здесь не ограничен: капуста, грибы, морковь, лук, чеснок, сельдерей (корень) и т.п.
  • 2. Берем четверть стакана получившегося бульона и разводим в нем крахмал.
  • 3. Еще столько же бульона доводим до кипения.
  • 4. Вливаем в кипящий бульон растворенный крахмал, перемешиваем до загустения, остужаем.
  • 5. Выкладываем наш кисель в емкость для взбивания, добавляем остальные ингредиенты, кроме масла.
  • 6. Взбиваем и тоненькой струйкой вливаем масло.

Состав майонеза также можно варьировать по желанию: добавлять зелень или чеснок, можно имбирь или кинзу.

Чесночно-лимонный соус

Последний предлагаемый вариант состоит практически из одного масла. Понадобится:

  • 1-1,5 головки свежего или запеченного чеснока;
  • 60-70 мл лимонного сока;
  • 100 мл растительного масла;
  • подсластитель и соль по вкусу.

Далее выбираем для себя желаемую густоту готового продукта. Жидкий соус получится так:

  • 1. Взбиваем сок лимона и масло до образования пены.
  • 2. Добавляем остальные ингредиенты и взбиваем до готовности пару пинут. Получается однородная масса.

В данном рецепте можно уменьшить жирность, снижая количество масла и заменяя его водой. В этом случае используется загуститель: лецитин, ксантан или гуар.

Чтобы приготовить густой майонез, поступаем следующим образом:

  • 1. Взбиваем лимонный сок с чесноком. Туда же можно добавить перец или горчицу.
  • 2. Добавляем соль, подсластитель. Отмеряем нужное количество масла, ставим рядом но не вводим еще в основную массу. И снова взбиваем лимонно-чесночную смесь.
  • 3. Продолжая взбивать, теперь берем подготовленную емкость с маслом вводим его тонкой струей. Работаем блендером до готовности.

 

Надеюсь, эти рецепты помогут вам смягчить диету и кушать любимый оливье — пусть и без колбасы. Также, приведенные рецепты хорошо подойдут тем, у кого аллергия на яйца. В целом, майонез по этим рецептам позволит находиться в рамках здорового питания не ущемляя себя. Здоровья вам и стройности!

Интересное и полезное вам посмотреть

  • 01.10.2013 Яблочный пирог с творожной заливкой Пирог для любителей сочной выпечки.Этим блюдом лучше завершать праздничное застолье, когда собирается вместе большая семья и пирог будет съеден в течение вечера. На следующий день он будет не менее вкусным, но потеряет всякий товарный […]
  • 01.10.2013 Соленые творожные палочки На выходных хочется какой-нибудь выпечки, но попроще. Идеальное решение - соленые творожные палочки.До недавнего времени я делала творожные палочки в панировочных сухарях - довольно трудоемко и затратно по времени. Теперь я делаю соленые […]
  • 25.02.2013 китайська дієта   Одним зі складових китайської дієти є рис , Але його вживання обмежене певними рамками , щоб не завдавати шкоди організму цим досить- важким продуктом . Китайські дієтологи приділяють велику увагу мінеральній воді і рекомендують […]
  • 22.04.2013 Стрейч пленка в обиходе Товар, завернутый в стрейч пленку, будет защищен от грязи и внешних воздействий, а скорость его разгрузки и выгрузки увеличится в разы.Стрейч пленка - распространенный и популярный в широких кругах упаковочный материал. Он используется […]
  • 27.02.2014 Сервис доставки лекарств из Европы, Онлайн Аптека Сервис доставки лекарств из Европы, Онлайн Аптека С каждым днём правительство Украины повышает налоги и купить лекарства становится всё сложнее. Качество медикаментов, которые производятся для Украины ниже чем те, которые нацелены […]
  • 01.08.2011 З першого по тринадцятий … січня. З першого по тринадцятий    нашого січня Самі собою набираються    Старі номери . Зняли ілюмінацію , Але не запалили свічок , З першого по тринадцяте Старих шукаю друзів ... З першого по […]
  • 04.08.2011 Укроп: просто, полезно, доступно Кріп росте повсюдно . А його корисні властивості були відомі ще в Давньому Єгипті. У ньому містяться вітаміни С , А , В2 , В6 , Р , РР , мінеральні солі калію , кальцію , фосфору , магнію , заліза , причому в легкозасвоюваній вигляді. […]
  • 18.02.2013 Дієта для занять фітнесом   Фітнес дієта повністю збалансована, тому її можна дотримуватися як завгодно довго     Фітнес дієта повністю збалансована, тому її можна дотримуватися як завгодно довго .   Калорійність меню - від 1000 до 1400 ккал у […]
  • 10.08.2011 злитися шкідливо В результаті тривалих досліджень , проведених вченими з Школи медицини і суспільної охорони здоров'я при Університеті Вісконсіна , з'ясувалося , що злі і нервові люди мають більшу схильність до інсулінорезистентності , ніж люди спокійні […]
  • 29.10.2013 Россияне с энтузиазмом встретили старт продаж новых iPhone Накануне, 25 октября, в России официально стартовали продажи «белых» iPhone 5s и iPhone 5c, мировой релиз которых состоялся месяц назад. Российские пользователи с энтузиазмом восприняли начало продаж «яблочных» новинок. Это подтверждает и […]
  • 27.04.2013 Почему же щавельные супы так полезны В весеннюю пору, если все совершенно распускается, возникают  1-ые цветы, подснежники да мать-и-мачеха, совместно из ними же появляется да щавель, при этом настоящий первый – самый аппетитный.Самое же время для полезной да […]
  • 05.11.2018 Медиафасад от компании МИР ЭКРАНОВ Медиафасад это светодиодный экран предназначенный для монтажа на фасады различных зданий. Заказать его вы можете в компании МИР ЭКРАНОВ на сайте mir-ekran.ru. Отличительной особенностью Медиафасада является его форма, как правило, […]
  • 26.11.2018 Коржики из порошка пудинга Расчет на 4 человека: 50 г жира, 100 г сахара, 3 желтка, 150 г муки крупного помола, 50 г молочного пудинга с привкусом какао, ванильным, кофейным либо кокосовым, 5 ложек воды либо молока и 3 взбитых белка; 10 г жира и 10 г муки крупного […]
  • 03.04.2014 Какие продукты реально полезны для сердца Исследования   ученых обосновали, что стопроцентно здоровое сердечко   может трудиться без сбоев в течение 150 лет. И так но в действительности так не происходит, так как люди сами же укорачивают жизнь этого […]
  • 05.02.2015 Ваш сидячий образ жизни реально очень опасен Сейчас только 20% взрослых делают норму воз – как минимум 150 минут умеренной реальной физической нагрузки в неделю. Вы ищите где можно купить качественные саженцы ягодных культур по доступным ценам - подобрать и заказать их вы можете […]

Комментарии закрыты.