6c383912d77a2875 Французский рыбный суп Буйабес

Французский рыбный суп Буйабес

Французский рыбный суп БуйабесБуйабес (фр. Bouillabaisse ) — оригінальний прованський рибний суп , який походить з Марселя . Як правило , являє собою бульйон , зварений з декількох видів морської риби (близько десятка найменувань , у тому числі морський скорпіон , солнечник , морський півень ) з розрахунку більше кілограма живої ваги на одну порцію готового продукту ) , іноді з додаванням морепродуктів , приправлений овочами ( помідори , цибуля , часник , фенхель і т. д.) , апельсиновою цедрою , шафраном , прянощами та іншими компонентами.

Буйабес — один з найскладніших у приготуванні і дорогих супів , тому зазвичай готується та подається на велику кількість персон. Суп , приготовлений з дотриманням всіх правил , готується лише в кількох ресторанах Провансу.

Походження супу , за легендою , пов’язують з прованськими рибалками , вимушеними варити суп на березі моря із залишків непроданого улову і небагатьох наявних продуктів.


Нарізати цибулини дрібними смужками , цибулю- порей — коліщатками , а помідори розрізати на чотири частини. Нагріти оливкова олія . Дати луку , цибулі-порею і помідорам злегка підрум’янитися в маслі. Очистити часник і розчавити ножем. Додати разом з лавровим листом , насінням фенхеля , шкіркою апельсина , чебрецем , чабером і стручками перцю. Усе гарненько перемішати , ще трохи попарити , приправити сіллю і перцем за смаком і залишити охолоджуватися. Вийняти всю рибу і добре промити. Голови відрізати і розколоти , так вони додають бульйону більше аромату . Відрізати плавники і нарізати рибу залежно від розміру скибочками або шматками. Додати рибу в охолоджений маринад і добре перемішати. Залишити на 4-5 годин. Покласти рибу з маринадом в каструлю. Залити холодною водою , залишаючи 2 см риби на поверхні. Закип’ятити і продовжувати кип’ятити 6-8 хвилин в вируючої воді , потім зменшити вогонь. Додати шафран і продовжувати готувати ще 8-10 хвилин. За цей час приготувати зробити з багета тости. Шумівкою вийняти рибу з супу і розкласти на підігрітому блюді. Суп протерти через сито і за необхідності приправити. Тости за бажанням покласти в тарілку з супом. Залити гарячим рибним бульйоном. Рибу їдять одночасно з супом.

Французский рыбный суп БуйабесИнгредиенты:
2 репчатые луковицы;
1 лук-порей;
2 маленьких помидора;
150 мл оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
1/2 ч. л семян фенхеля;
1 кусок необработанной кожуры апельсина;
1 веточка тимьяна;
1 веточка чабера;
2 маленьких стручка острого красного перца с удаленными семенами;
3 кг средиземноморской рыбы (красная или серая скорпена, обыкновенный солнечник, мерлан, морской черт, морской петух, каранкс);
1 щепотка нитей шафрана;
6-7 тонких ломтиков багета;
соль;
перец

Способ приготовления:
Буйабес (фр. Bouillabaisse) — оригинальный прованский рыбный суп, происходящий из Марселя. Как правило, представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований, в том числе морской скорпион, солнечник, морской петух) из расчета более килограмма живого веса на одну порцию готового продукта), иногда с добавлением морепродуктов, приправленный овощами (помидоры, лук, чеснок, фенхель и т. д.), апельсиновой цедрой, шафраном, пряностями и другими компонентами.
Буйабес — один из самых сложных в приготовлении и дорогих супов, поэтому обычно готовится и подаётся на большое количество персон. Суп, приготовленный с соблюдением всех правил, готовится лишь в нескольких ресторанах Прованса.
Происхождение супа, по легенде, связывают с прованскими рыбаками, вынужденными варить суп на берегу моря из остатков непроданного улова и немногих имеющихся в наличии продуктов.

Нарезать луковицы мелкими полосками, лук-порей — колесиками, а помидоры разрезать на четыре части. Нагреть оливковое масло. Дать луку, луку-порею и помидорам слегка подрумяниться в масле. Очистить чеснок и раздавить ножом. Добавить вместе с лавровым листом, семенами фенхеля, кожурой апельсина, тимьяном, чабером и стручками перца. Все хорошенько перемешать, еще немного попарить, приправить солью и перцем по вкусу и оставить охлаждаться. Вынуть всю рыбу и хорошо промыть. Головы отрезать и расколоть, так они добавляют бульону больше аромата. Отрезать плавники и нарезать рыбу в зависимости от размера ломтиками или кусками. Добавить рыбу в охлажденный маринад и хорошо перемешать. Оставить на 4-5 часов. Положить рыбу с маринадом в кастрюлю. Залить холодной водой, оставляя 2 см рыбы на поверхности. Вскипятить и продолжать кипятить 6-8 минут в бурлящей воде, потом уменьшить огонь. Добавить шафран и продолжать готовить еще 8-10 минут. За это время приготовить сделать из багета тосты. Шумовкой вынуть рыбу из супа и разложить на подогретом блюде. Суп протереть через сито и по необходимости приправить. Тосты по желанию положить в тарелку с супом. Залить горячим рыбным бульоном. Рыбу едят одновременно с супом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Интересное и полезное вам посмотреть

  • 11.04.2014 РУССКИЕ ВЕСІЛЬНІ ТРАДИЦІЇ У староруської традиції молодих прийнято було одружити в зовсім юному віці , наречений міг бути років 12-13 , а наречена і того молодше. Оскільки «молоді» були ще сущими дітьми , батьки , природно , не пускали справу на самоплив і самі […]
  • 11.04.2014 Зимова весілля може стати казкою Часто зимове весілля марно лякає молодят. Но зима это время превращения вашего торжества в чудесную сказку. Нехай тема зими читається в оформленні залу і весільної атрибутики . Зима у більшості людей , які проживають у Росії , […]
  • 11.04.2014 Беремо напрокат весільний лімузин. Вибір весільного лімузина напрокат , є справою не менш важливим , ніж вибір весільного вбрання для нареченої або нареченого. Усім хочеться в день власного одруження промчати по місту на розкішному автомобілі і помпезно під'їхати до […]
  • 11.04.2014 Весільні прикмети та обряди на удачу Дотримання весільних традицій - це не тільки необхідність. Виконання численних інструкцій і ритуалів можуть чудово прикрасити свято і повеселити гостей . Звичайно , якщо за справу візьметься грамотний тамада , і зможе запропонувати і […]
  • 11.04.2014 Навіщо потрібні свідки на весіллі? Весілля це радісна подія в житті двох молодих людей, пов'язане з приємними клопотами . Але цих клопотів так багато що щасливим нареченому і нареченій , а згодом нареченим , просто не винести їх тягаря поодинці. Ось тут їм на допомогу і […]
  • 02.09.2014 Нерівний шлюб може бути ідеальним !? Семейное счастье не зависит от возраста супругов Цікаво спостерігати , як змінюються підвалини суспільства: відходять у минуле погляди , довгий час здавалися непорушними , а явища , колись шокували людей , в наші дні стають звичними . […]
  • 11.04.2014 Весільна прогулянка : поради Катання на весільному кортежі та відвідування пам'ятних та історичних місць потрібно спланувати заздалегідь. Все буде впиратися проміжок між розписом і весільним банкетом . Зазвичай , прогулянку не планують більше, ніж на 3-4 години. […]
  • 11.04.2014 Перша шлюбна ніч : поради з організації -Что вы делали в первую брачную ночь? -Как что? Конечно, деньги считали! Отношения между парнем и девушкой до брака отнюдь не редкость. Но первая брачная ночь – это клятва в вечной любви и верности. В Загсе вы уже все сказали, поклявшись […]
  • 11.04.2014 Прикмети: обручки. З обручками теж пов'язано чимало прикмет . Наприклад , забути кільця до ЗАГСу - це означає спізнитися. Якщо молода сімейна пара бере батьківські кільця - значить , повторить їх сімейне життя. Якщо кільця гладкі , то й життя у молодих […]
  • 11.04.2014 Весілля в осінніх листах Осінь - весільна пора. Але навіть у цей час Ваше свято може стати найбільш неповторним і незабутнім, яскравим , навіть якщо надворі похмура осіння погода! Поєднуйте нейтральні кольори і яскраві фарби ! Розбавляйте монотонність […]
  • 11.04.2014 Трохи креативу та весілля вдалося Весілля - це завжди яскраве і грандіозна подія , а незабутнім його зробить відповідальна організація торжества. Всі основні події, як правило , припадають безпосередньо на день одруження , але другий день весілля може пройти таким же […]
  • 11.04.2014 Голуби на весіллі Безсумнівним прикрасою весільного ритуалу стануть голуби. Прийнято , щоб новоспечені чоловік і дружина , вийшовши на ганок РАГСу , випустили голубка й голубку , які символізують відліт молодої пари з батьківських гнізд для створення […]
  • 11.04.2014 Весільні прикмети : одяг і взуття нареченої Це тільки здається , що сьогодні велика кількість прикмет і традицій пов'язано з одягом нареченої на весіллі. Добре , що сучасні дівчата не переживають того , що доводилося терпіти їх подругам по щастю в давнину ! Для одягання нареченої […]
  • 02.09.2014 ОДИН ЛИШЕ ВЗГЛЯД … Блиск очей, їх рухливість , величина зіниць , положення і форма повік , напрям погляду - все, що ми позначаємо поняттям « вираз очей » важливо для спостережливої Приміром , якщо співрозмовник у відповідь на ваше запитання починає […]
  • 11.04.2014 Традиції весільного короваю При підготовці до весільного торжества ейфорія опановує всіма , хто бере участь у його підготовці . Головне , що нічого не можна упустити , нічого не можна забути. І найважливіше тут , що при підготовці торжества повинні бути дотримані […]

Комментарии закрыты.