6c383912d77a2875 Рецепти ідеального шашлику : як готувати і чим запивати

Рецепти ідеального шашлику : як готувати і чим запивати

Рецепты идеального шашлыка: как готовить и чем запиватьЖоден літній сезон не обходиться без виїздів на природу , без вечірок з барбекю , мангалом або грилем. А пікнік , в свою чергу , важко уявити без шашлику — самого першого блюда, яке людина навчилася готувати. Наші пращури смажили їжу на вогні і вугіллі ще в стародавні часи. Але , звичайно, вони не витрачали багато часу і сил , щоб надати …Рецепты идеального шашлыка: как готовить и чем запиватьВсі ми любимо відпочити . Жоден літній сезон не обходиться без виїздів на природу. Кто то берет с собою продукты для похудения, Хтось не може жити без вечірок з барбекю , мангалом або грилем. А пикник, в свою очередь, трудно представить без шашлыка — самого первого блюда, которое человек научился готовить. 

Наші пращури смажили їжу на вогні і вугіллі ще в стародавні часи. Але , звичайно, вони не витрачали багато часу і сил , щоб надати м’ясу убитих мамонтів , коней або ведмедів незвичайний смак і соковитість . Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

Шашлык по прописке

Но все-таки сегодня принято считать, что родина шашлыка — это Восток: Кавказ, Иран, Ирак, Ливан… Может быть потому, что именно благодаря восточным традициям приготовления мяса это блюдо стало таким ароматным и сочным.

До речі , саме слово » шашлик» в російську мову прийшло від спотвореного кримсько- татарського слова » шиш » — » крутив » , » шішлик » — » щось на рожні » . У Росії таке м’ясо називали » вертіння » — перевертається на рожні. » Царським стравам » та інших пам’ятках XVI -XVII століть згадуються » верчені » кури , качки , м’ясо і зайці . В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб».

На Заході і в Америці » верчені » страви перетворилися на » перевертаємо » — там зазвичай готують м’ясо на решітці в жаровнях , званих » барбекю» . У деяких районах Африки роблять шашлик з ліверу . У Грузії для найдорожчих гостей готують » мцваді » на сухій виноградній лозі . Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии.

Є традиція приготування шашлику і в Латинській Америці. У Бразилії, наприклад , шашлик називається » шураска » . Величезний шматок м’яса нанизують на шампур і готують над відкритим вогнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

У Японії , Китаї , Індонезії м’ясо надягають на шпажки , смажать у фритюрі , потім занурюють в соус і подають до столу. В Стране восходящего солнца для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты.

У другій половині XX століття шашлик став любимо в СРСР — як страва з м’яса , нанизаного на металеві шампури і приготованого над вугільним жаром. Пізніше все більшої популярності придбав шашлик , приготований на сітці під узагальнюючою назвою » барбекю» . При этом разнообразилась и рецептура шашлыка.

Что превращает мясо в шашлык

У кожному разі , для приготування будь-якого шашлику потрібні три основні складові : мангал , жаркі вугілля і власне м’ясо. Но в частностях мнения расходятся, особенно когда речь идет о самом важном в шашлыке — мясе.

Зараз окрім традиційної в радянські часи баранини використовують свинину , яловичину , м’ясо курчати і індички . Экзотические варианты — из красной рыбы, осетрины, морепродуктов и из овощей — для вегетарианцев.

Для додання м’ясу оригінального і неповторного смаку його маринують різними способами. Зазвичай це роблять так : шматки м’яса злегка посипають сіллю , свіжомеленим чорним перцем , додають зерно коріандру , лавровий лист , при бажанні — горошини запашного перцю і гвоздики , додають нарізаний свіжий ріпчаста цибуля , акуратно перемішують. Время маринования мяса для шашлыка составляет от 15 минут до суток и более.

Деякі маринують шашлик в оцті , свіжовичавленому гранатовому соку , кефірі , лимонному соку , майонезі , томатному соусі , червоному вині , гірчиці. Іноді шашлик маринують з помідорами , і завжди — з ріпчастою цибулею. Этот же лук употребляется вместе с приготовленным мясом как дополнительный гарнир.

Звичний інгредієнт маринаду — оцет. Тем не менее некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя — якобы он «убивает» вкус мяса.

Шашлик можна смажити і не маринуючи м’ясо , якщо воно молоде . Зазвичай не маринується м’ясо птиці і риби. У цьому випадку м’ясо під час смаження кроплять водою , пивом або маринадом. Также, чтобы мясо было сочным, его можно натереть растительным и сливочным маслом.

Звичайна методика приготування шашликів така: м’ясо для шашлику нарізають невеликими (або великими ) шматками , складають у неокісляющуюся посуд і маринують (або не маринують ) . Для цього його солять (або не солять ) , посипають чорним перцем (або не посипають ), додають нарізану ріпчасту цибулю , оцет ( або інше) і перемішують. Потім посуд з м’ясом накривають кришкою і поміщають в холодне місце. Промаринованные куски мяса нанизывают на металлический шампур вперемежку (или без) с репчатым луком, нарезанным кольцами.

Лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне (мангале), поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Иногда шашлык жарят в электрогриле или на сковороде, но это является существенным отступлением от правил.

Справжні поціновувачі смаку шашлику дуже відповідально підходять і до вибору дров для мангалу. Вважається , що кращими для шашлику є дрова з виноградної лози. Далі за спаданням йдуть біла акація , кизил , терен , бук , дуб. Категорично виключаються дрова з хвойних порід зі смолистої деревиною — вони додадуть м’ясу присмак , незнищенний ніякими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем — как правило, он делается из березовых чурок.

До готового шашлику подають нашаткований кільцями ріпчасту цибулю, нарізану шматочками , зелена цибуля , лимон , смажені на рожні помідори , баклажани. М’ясо посипають сушеним барбарисом і взагалі дрібно нарізаною зеленню кінзи , кропу і петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом «ткемали».

Їдять шашлики як в гарячому , так і в холодному вигляді. Шашлик є відмінною закускою для міцних напоїв. На сході шашлик прийнято запивати червоним або білим вином.

Интересное и полезное вам посмотреть

  • 11.04.2014 РУССКИЕ ВЕСІЛЬНІ ТРАДИЦІЇ У староруської традиції молодих прийнято було одружити в зовсім юному віці , наречений міг бути років 12-13 , а наречена і того молодше. Оскільки «молоді» були ще сущими дітьми , батьки , природно , не пускали справу на самоплив і самі […]
  • 11.04.2014 Зимова весілля може стати казкою Часто зимове весілля марно лякає молодят. Но зима это время превращения вашего торжества в чудесную сказку. Нехай тема зими читається в оформленні залу і весільної атрибутики . Зима у більшості людей , які проживають у Росії , […]
  • 11.04.2014 Беремо напрокат весільний лімузин. Вибір весільного лімузина напрокат , є справою не менш важливим , ніж вибір весільного вбрання для нареченої або нареченого. Усім хочеться в день власного одруження промчати по місту на розкішному автомобілі і помпезно під'їхати до […]
  • 11.04.2014 Весільні прикмети та обряди на удачу Дотримання весільних традицій - це не тільки необхідність. Виконання численних інструкцій і ритуалів можуть чудово прикрасити свято і повеселити гостей . Звичайно , якщо за справу візьметься грамотний тамада , і зможе запропонувати і […]
  • 11.04.2014 Навіщо потрібні свідки на весіллі? Весілля це радісна подія в житті двох молодих людей, пов'язане з приємними клопотами . Але цих клопотів так багато що щасливим нареченому і нареченій , а згодом нареченим , просто не винести їх тягаря поодинці. Ось тут їм на допомогу і […]
  • 02.09.2014 Нерівний шлюб може бути ідеальним !? Семейное счастье не зависит от возраста супругов Цікаво спостерігати , як змінюються підвалини суспільства: відходять у минуле погляди , довгий час здавалися непорушними , а явища , колись шокували людей , в наші дні стають звичними . […]
  • 11.04.2014 Весільна прогулянка : поради Катання на весільному кортежі та відвідування пам'ятних та історичних місць потрібно спланувати заздалегідь. Все буде впиратися проміжок між розписом і весільним банкетом . Зазвичай , прогулянку не планують більше, ніж на 3-4 години. […]
  • 11.04.2014 Перша шлюбна ніч : поради з організації -Что вы делали в первую брачную ночь? -Как что? Конечно, деньги считали! Отношения между парнем и девушкой до брака отнюдь не редкость. Но первая брачная ночь – это клятва в вечной любви и верности. В Загсе вы уже все сказали, поклявшись […]
  • 11.04.2014 Прикмети: обручки. З обручками теж пов'язано чимало прикмет . Наприклад , забути кільця до ЗАГСу - це означає спізнитися. Якщо молода сімейна пара бере батьківські кільця - значить , повторить їх сімейне життя. Якщо кільця гладкі , то й життя у молодих […]
  • 11.04.2014 Весілля в осінніх листах Осінь - весільна пора. Але навіть у цей час Ваше свято може стати найбільш неповторним і незабутнім, яскравим , навіть якщо надворі похмура осіння погода! Поєднуйте нейтральні кольори і яскраві фарби ! Розбавляйте монотонність […]
  • 11.04.2014 Трохи креативу та весілля вдалося Весілля - це завжди яскраве і грандіозна подія , а незабутнім його зробить відповідальна організація торжества. Всі основні події, як правило , припадають безпосередньо на день одруження , але другий день весілля може пройти таким же […]
  • 11.04.2014 Голуби на весіллі Безсумнівним прикрасою весільного ритуалу стануть голуби. Прийнято , щоб новоспечені чоловік і дружина , вийшовши на ганок РАГСу , випустили голубка й голубку , які символізують відліт молодої пари з батьківських гнізд для створення […]
  • 11.04.2014 Весільні прикмети : одяг і взуття нареченої Це тільки здається , що сьогодні велика кількість прикмет і традицій пов'язано з одягом нареченої на весіллі. Добре , що сучасні дівчата не переживають того , що доводилося терпіти їх подругам по щастю в давнину ! Для одягання нареченої […]
  • 02.09.2014 ОДИН ЛИШЕ ВЗГЛЯД … Блиск очей, їх рухливість , величина зіниць , положення і форма повік , напрям погляду - все, що ми позначаємо поняттям « вираз очей » важливо для спостережливої Приміром , якщо співрозмовник у відповідь на ваше запитання починає […]
  • 11.04.2014 Традиції весільного короваю При підготовці до весільного торжества ейфорія опановує всіма , хто бере участь у його підготовці . Головне , що нічого не можна упустити , нічого не можна забути. І найважливіше тут , що при підготовці торжества повинні бути дотримані […]

Комментарии закрыты.

Лучшая система размещения статей RotaPost - Эффективная реклама в блогах
……….
Админка