6c383912d77a2875 Правила безпечного консервування

Правила безпечного консервування

Правила безопасного консервированияПро ботулізмі написано багато. Всі знають , що ця важка інфекція розвивається при попаданні в організм людини палички ботулізму. Причому , небезпечна не сама ця паличка , а вироблюваний нею ботулотоксин — нейротоксин білкової природи , найбільш отруйний з усіх відомих науці органічних токсинів.

Правила безопасного консервирования

Ботулизм

Як сумно відомим багатьом, люди найчастіше хворіють на ботулізм , поївши домашніх консервів . Про ботулізмі написано багато. Всі знають , що ця важка інфекція розвивається при попаданні в організм людини палички ботулізму. Причем, опасна не сама эта палочка, а вырабатываемый ею ботулотоксин — нейротоксин белковой природы, наиболее ядовитый из всех известных науке органических токсинов.

Речовина , безумовно , дивовижне . З одного боку , з незапам’ятних часів і до наших днів автори кримінального чтива в якості самого простого і дієвого способу ідеального вбивства вибирали отруєння токсинами бактерій ботулізму. Но с другой, в наши дни именно этот токсин получил широчайшее применение в косметологии — это ботокс, а так же в нейрохирургии и офтальмологии при проведенні операції для досягнення штучного лікувального птозу — опущення століття. Іншими словами , один і той же речовина і лікує , і калічить ? Саме так . Поэтому и хочется как можно больше знать об этом токсине.

Невидимый,тихий убийца…

Паличка ботулізму — анаероб , здатний жити і розмножуватися при відсутності кисню . Вона здатна існувати в грунті роками у вигляді спор , вкритих товстою капсульної оболонкою . Крім того , такі спори можна виявити в кишковому вмісті тварин , птахів , риб і навіть людини . «Місце проживання » палички гранично ясно пояснює , яким чином вона потрапляє до нас в організм. Правильно : з зараженими ботулізмом продуктами харчування або водою. Источниками инфекции являются теплокровные, чаще всего домашние животные, некоторые пресноводные рыбы, ракообразные, а также сам человек, с экскрементами которого палочка ботулизма в виде спор выделяется в окружающую среду.

Отримавши всередині нас « постійну прописку » , бацила починає виробляти смертоносний токсин , який надходить у кров і розноситься по всьому організму , порушуючи при цьому роботу нервових клітин, що відповідають за передачу збудження м’язам . Ботулизм — невидимый, тихий убийца, способный годами дожидаться своего часа не только в почве и воде, но и в продуктах домашнего консервирования, в самостоятельно засоленной красной рыбе, да и просто в кишечнике рыбки, которая плавает в пруду.

Особливо паличка ботулізму любить гриби . Це міф , що якщо гриби правильно законсервувати , то ними отруїтися можна. Мало того , що гриби небезпечні самі по собі , і навіть досвідчені грибники приймають поганки за боровики , так вони ще й як губка , вбирають в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища. Таким образом, даже безобидные шампиньоны могут стать ядовитыми.

Гриби через їх пластинчастої структури досить важко відмити від часточок землі , прілого листя , в якій і живе паличка ботулізму. А при консервуванні , потрапляючи в закатану банку , куди немає доступу кисню , ця бактерія — анаероб починає із задоволенням розмножуватися . Именно поэтому не рекомендуется консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической крышки.

Чего боится ботулотоксин?

Споры ботулизма очень устойчивы к высокой температуре: они выдерживают кипячение до 5 часов (!) и сдаются лишь при температуре не менее 120оС через 20 хвилин. Така температура можлива тільки при автоклавуванні , тобто в промислових умовах. Більше того , вони стійкі до кислого середовища , витримують великі концентрації повареної солі і не руйнуються в присутності спецій. Необхідно знати , що якщо в звичайних умовах навколишнього середовища ботулотоксин зберігається до одного року , то в консервованих продуктах — протягом декількох років. Ботулотоксин, образовавшийся в консервах, погибает в течение 5–15 минут при 100оС, то есть при кипячении.

Найбільш часто з ботулізмом ми стикаємося взимку і ранньою весною , коли відкриваємо смачні запаси , заготовлені на зиму і до свят. Сейчас как раз сезон заготовок и отличной рыбалки, поэтому напоминание о ботулизме будет совсем не лишним!

Типы и симптомы ботулизма

Отже , токсин ботулізму починає свою чорну справу в організмі людини дуже швидко. А знаєте чому ? Потому он не разрушается желудочным соком, то есть не теряет ни грамма своей смертельной начинки.

Відомо сім типів збудників ботулізму. Спалахи захворювання найчастіше викликаються збудником типу А. Саме він найбільш поширений , викликає харчові отруєння , а тому і цікавий для нас . Є , правда , і рідкісні випадки ботулізму , наприклад , дитячого, що виникає при годуванні дітей до року штучними сумішами , або раневого , а то й зовсім невідомої природи . Но это, скорее, экзотика.

Протікати ботулізм може в легкій , середньо-і важкої формах . Основним клінічним симптомом є послідовний параліч м’язів в організмі людини , починаючи з дрібних окорухових м’язів , м’язів глотки і гортані і закінчуючи дихальними і серцевої м’язами . Инкубационный период ботулизма составляет от нескольких часов до пяти дней, а основных симптомов у него всего три:

• желудочно-кишечный с тошнотой, рвотой, метеоризмом, поносом или запором;

• токсический с быстро нарастающей общей и мышечной слабостью, когда голова человека словно теряет опору и ее нужно все время поддерживать руками, а дыхательные мышцы отказываются выполнять свою функцию;

• и наконец, паралитический, или синдром поражения нервной системы, в результате которого наступает смерть.

Диагностика и лечение

Діагностується ботулізм важко , його дуже часто плутають з кишковими інфекціями , енцефалітом і навіть з гострими порушеннями мозкового кровообігу . Истина открывается только при лабораторном обследовании (кровь, рвотные массы, кал, остатки пищевых продуктов), в ходе которого путем биологического тестирования устанавливают наличие ботулотоксина.

Лечение заключается в немедленной госпитализации, промывании желудка та введення в терміновому порядку протівоботулініческой сироватки : лише при її своєчасному введенні прогноз захворювання сприятливий . У комплексній терапії застосовують ентеросорбенти , глюкокортикоїди , антибіотики , але це для попередження розвитку ускладнень. При паралічі дихання хворий переводиться на штучну вентиляцію легенів , відсутність якої є найчастішою причиною смерті ! При расстройстве глотательной функции осуществляют искусственное питание через зонд или с помощью питательных клизм.

Выздоровление происходит медленно, в течение полугода, но несмотря на всю тяжесть случившегося, при своевременном и грамотном лечении у человека, перенесшего ботулизм, практически не остается никаких признаков заболевания.

Профілактика харчового ботулізму проста : чи не вживайте в їжу консерви промислового виробництва з роздутою кришкою і уважно стежте за власним домашнім консервуванням ! А для того

Интересное и полезное вам посмотреть

  • 11.04.2014 Який запах зводить жінок з розуму ? Жінка за запахом може визначити , підходить їй чоловік . Але на її вибір впливає не лосьйон після гоління або туалетна вода. Виявляється , основний критерій вибору - запах пахв чоловіки. Американські вчені з'ясували , що пахви […]
  • 10.10.2014 Правила безпечного консервування Про ботулізмі написано багато. Всі знають , що ця важка інфекція розвивається при попаданні в організм людини палички ботулізму. Причому , небезпечна не сама ця паличка , а вироблюваний нею ботулотоксин - нейротоксин білкової природи , […]
  • 11.04.2014 Обертова вежа на енергії вітру в Дубаї Дубай в останні роки привернув до себе особливу увагу нескінченним появою чудес архітектури , вже побудованих або запланованих на найближче майбутнє. Більшість з цих споруд величні і високі , але деякі ще й екологічно чисті ...Дубаї в […]
  • 10.10.2014 Літо , сонце , комарі … Навряд чи серед нас знайдеться багато людей , які не люблять літо . Однак при всій своїй принадності наступ цієї пори року тягне за собою ряд неминучих неприємностей . Очолюють їх список , звичайно ж , укуси комах і сонячні опіки .  […]
  • 11.04.2014 Весільна подорож в екзотичні країни. Всі приготування до весілля закінчені , залишилося визначитися , куди відправитися у весільну подорож. Адже немає нічого кращого в власне весілля , ніж подарувати один одному кілька тижнів незабутнього романтичного відпочинку. Ця […]
  • 03.01.2017 Як знайти гарячий тур Гарячий тур – славний образ відпочити, заощадивши при цьому значну суму. Кожна путівка, зазвичай, містить у собі авіаквитки/квитки на поїзд, заброньовані місця в готелі, трансфер і страховку. Можливо і те, що формує такий пакет […]
  • 11.04.2014 Традиції весільного короваю При підготовці до весільного торжества ейфорія опановує всіма , хто бере участь у його підготовці . Головне , що нічого не можна упустити , нічого не можна забути. І найважливіше тут , що при підготовці торжества повинні бути дотримані […]
  • 10.10.2014 Печінка — основа нашого здоров’я ! Захворювання печінки - одна з найбільш актуальних проблем сучасності . Причина очевидна : хоча рівень розвитку економіки країн і забезпечує людині можливість величезного вибору найрізноманітніших напоїв і їжі , якість цього достатку […]
  • 11.04.2014 Кому доручити організацію весільної подорожі ? Вибір весільної подорожі - справа непроста. Добре , що зараз для кожного доступний Інтернет , ГД можна почитати не тільки про пам'ятки тієї чи іншої країни , а й подивитися фотографії готелів , пляжів , ознайомитися з різними відгуками […]
  • 10.10.2014 Правила бігу Біг - сами простої і доступниі спосіб зміцнити організм: немає необхідності купувати абонемент в спортзал , перебудовувати свої обичниі графік з урахуванням часу занятті . Правда , в цьому випадку і тренера теж немає. Тому перш ніж […]
  • 11.04.2014 Медовий місяць : як провести ? Медовий місяць - частина чудесних і романтичних спогадів про весілля . Потрібно провести його так , щоб потім не було болісно шкода витраченого часу і грошей. Постарайтеся , щоб місце вашого відпочинку відповідало всім вашим вимогам і […]
  • 10.10.2014 Чим небезпечний ендометріоз ? Якщо жінці ставиться діагноз ендометріоз , то її шанси завагітніти різко знижуються , а от імовірність викидня збільшується. Цим він і страшний для більшості жінок . Однак і в такій ситуації можна багато чого змінити .Якщо жінці […]
  • 26.05.2014 Как сделать стильные часы своими руками? У   каждого дома  есть часы, сейчас   иметь часы простой необходимость, вы постоянно смотрите в время, чтоб не опоздать. И так да, можно   приобрести часы, однако   намного приятнее уже будет, […]
  • 11.01.2017 Як зробити план евакуації людей при пожежі За базу графічної частини наміри евакуації візьміть поверховий проект будови. Врахуйте, що, у разі якщо площа поверху більше 1000 кв. м, то потрібно розбити його секції і для всякої з їх намалювати окрему схему. У разі якщо поверховий […]
  • 26.05.2014 Как можно хорошо поздравить с Новым годом по телефону Такой магический праздничек как Новый год способен объединять обитателей всего мира. И так поздравляя с сиим восхитительным днем далеко живущих друзей и родственников, мы в главном пользуемся телефонами. И так в данной статьи мы освятим […]

Комментарии закрыты.