Красота и здоровье

Перші ж згадки про Е — продуктах викликали ефект вибуху бомби: нас цілеспрямовано труять ! Виявилося , що Е — добавки присутні практично у всіх відомих і , головне , активно споживаних нами продуктах харчування. Правда , фахівці тут же обмовилися : шкідливі не всі добавки з літерою Е , а лише деякі з них . Хвиля страху поступово зійшла нанівець . Проте певні забобони залишилися . Помочь разобраться в них согласилась ведущий специалист Казахской академии питания, член экспертного совета по регистрации пищевых добавок Ірина Краснова .

Перші ж згадки про Е — продуктах викликали ефект вибуху бомби: нас цілеспрямовано труять ! Виявилося , що Е — добавки присутні практично у всіх відомих і , головне , активно споживаних нами продуктах харчування. Правда , фахівці тут же обмовилися : шкідливі не всі добавки з літерою « Е » , а лише деякі з них . Хвиля страху поступово зійшла нанівець . Проте певні забобони залишилися . Помочь разобраться в них согласилась ведущий специалист Казахской академии питания, член экспертного совета по регистрации пищевых добавок Ирина Краснова.

А мы ели и не знали

- Харчові добавки використовуються людиною з давніх часів. Та же пищевая соль, По суті , є харчовою добавкою , хоча вона і не має літери « Е » , — каже Ірина Веніамінівна . — Розвиток харчової промисловості в даний час немислимо без добавок , хоча вони самі по собі не є продуктами харчування , але з їх допомогою досягаються певні технологічні цілі . Приміром , одні добавки призначені для продовження термінів придатності (це консерванти , антиокислювачі ) , інші — для посилення смакових і ароматичних якостей , треті — для зниження неприємного специфічного присмаку становить компонента ( жиру і ін . ) . Також широко використовуються ароматизатори . Перш всіх їх об’єднували в одну групу харчових добавок , проте в даний час за міжнародною класифікацією вони розділені на 3 групи: харчові добавки , ароматизатори та технологічні допоміжні засоби , які після використання в процесі виготовлення продукту видаляються . Сьогодні існує 24 класу харчових добавок , і їх виробляють практично всі країни . Казахстан тоже имеет подобное собственное производство, кроме этого завозит их почти со всех уголков Земли.

Почему «Е»?

- Харчові добавки можуть складатися з однієї хімічної речовини , можуть бути комплексними , складаються з декількох компонентів . Приміром , у виробництві ковбаси використовують спеції , прянощі , ароматизатори , барвники , стабілізатори , емульгатори ( що додають потрібну консистенцію ) . Всі вони мають дуже складну і довгу назву . Тому в 1953 році була розроблена їх цифрова кодифікація . Літера « Е » ( означає « Європа » ) плюс цифра . В странах бывшего Союза принято использовать литеру «Е», однако в других странах может быть другое обозначение пищевых добавок — INS, что означает «международная цифровая система».

Опасность преувеличена!

- На мій погляд , небезпека харчових добавок сильно перебільшена . Харчові добавки , які дозволені до застосування , вже вважаються безпечними . При міжнародній організації ФАУ ВООЗ працює комітет експертів , який постійно займається вивченням харчових добавок , відстежує результати подібних досліджень в різних країнах. Нерідко якісь з дозволених раніше харчових добавок через певний час забороняють до застосування . Це пов’язано з розвитком технологій , появою нових виробничих можливостей , накопиченням наукових знань. Прикладом може послужити заборона протягом останніх років добавок під позначенням Е128 , а також парабенів Е209 , Е216 , Е217 . Хотя справедливости ради стоит добавить, что эти парабены, относящиеся к группе консервантов, использовались крайне редко, так как изменяли вкус пищевых продуктов.

Проте хочу підкреслити , що харчові добавки вважаються безпечними за умови дотримання технології виробництва , а також контролю добового споживання продукту з добавками . Люди повинні розуміти , що в усьому потрібна міра і надмірно не захоплюватися продуктами з харчовими добавками . Однак не можна забувати , що зустрічається і індивідуальна непереносимість людиною якого- небудь продукту , його компонента або добавки . Существуют и некоторые заболевания, при которых также не рекомендуется употреблять те или иные химические вещества.

Що стосується технологічних норм , то допустимий вміст харчових добавок в продукті повинен бути не більше 0,5-1 грами на кілограм. Звичайно , є й недобросовісні виробники , які заради апетитного зовнішнього вигляду або смакового ефекту можуть переборщити з добавками . Кстати, содержание пищевых добавок в консервах не больше, чем в других продуктах, поскольку основным способом их сохранения является стерилизация при высокой температуре и под большим давлением.

Читать до вскрытия, а не после

У Казахстані прийнято закон про маркування продукції , який суворо регламентує обов’язки виробника . Коли ми беремо продукт на дослідження в лабораторію Академії харчування , то першим ділом перевіряємо маркування. Всі інгредієнти, що входять до складу даного продукту , повинні бути нанесені на етикетку , щоб споживач мав можливість вибирати продукти без харчових добавок , якщо вони йому протипоказані . Кожна людина повинна знати, які добавки протипоказані саме йому. Але що робити , якщо у людини немає встановленого діагнозу , а деякі компоненти заздалегідь викликають сумніви? Если вы сами чувствуете, что продукт с определенными добавками вам, что называется, не идет, то лучше сразу от него отказаться.

У РК працює система сертифікації якості. Є продукти , які повинні проходити обов’язкову сертифікацію , і в магазині будь-який покупець має право вимагати сертифікат якості. Але самі харчові добавки обов’язкової сертифікації не підлягають. Вони проходять обов’язкову державну реєстрацію . З кожного заводу — виготовлювача харчових добавок направляється пакет документів, що підтверджують їх якість і ступінь безпеки . У спеціально акредитованої лабораторії проводяться дослідження зразків . У зв’язку зі вступом Казахстану до Митного союзу , з 1 січня 2012 року Національний реєстраційне посвідчення замінюється на реєстраційне посвідчення ТС . Такі посвідчення можуть видаватися в кожній з трьох країн і мають юридичну силу в будь-який з них .